Баклажаны по грузински

Баклажаны — По-грузински

Это настоящая БОМБА для тех, кто любит остренькое и пряненькое! Отличная закуска для душевной компании.

  • Баклажан — 10 кг
  • Уксус (9%) — 0,5 л
  • Масло подсолнечное (рафинированное) — 0,5 л
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Базилик — 1 пуч.
  • Сельдерей листовой — 1 пуч.
  • Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
  • Перец чили (стручковый) — 3-5 шт
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь (по желанию) — 0,5 кг
  • Сахар — 1 стак.
  • Соль — 2-3 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперeк (всего на 4 части).

В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть.

Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.

Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.

Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник. Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.

Кушать баклажаны можно уже через две недели.

На закуску — супер!

Приятного всем аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

27 августа 2016 года anna1608 #

21 сентября 2015 года pitsunda76 #

31 августа 2015 года Т-тушкаС # (автор рецепта)

16 сентября 2013 года Vikylj #

9 сентября 2011 года Т-тушкаС # (автор рецепта)

Баклажаны вымачивают для удаления горечи, но сейчас появились сорта без горечи, так что на свой вкус готовим.

Приятного всем аппетита!

Еще раз спасибо! Вкуснотища — необыкновенная!!

27 августа 2010 года Birtanem #

5 декабря 2009 года Т-тушкаС # (автор рецепта)

29 октября 2009 года маринеус #

8 сентября 2009 года tat70 #

8 сентября 2009 года руська #

7 сентября 2009 года irmusha #

8 сентября 2009 года Т-тушкаС # (автор рецепта)

Источник:
Баклажаны — По-грузински
Заготовки
http://www.povarenok.ru/recipes/show/31652/

Баклажаны по-грузински

Основу рецепта составляют запеченные баклажаны, которые в современных условиях отправляют в духовку с добавлением большого количества растительного масла. Если есть возможность использовать сковороду гриль и никак ее не смазывать – это позволит не добавлять лишние калории. Если же возможности избежать масла нет, то перед оформлением блюда обжаренные овощи следует поместить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее. Еще один возможный вариант – запекать ломтики в фольге совсем без масла. Они тогда хорошо пропарятся в собственном соку и не впитают жир.

  • баклажаны – 1 кг;
  • орехи грецкие без скорлупы – 100 г;
  • яблочный уксус – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень (кинза, петрушка, укроп) – по вкусу;
  • приправы (хмели-сунели, кориандр, острый перец) – по вкусу;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 1 ст. ложка.

При соблюдении рецептуры в 100 г рулетиков из баклажанов по-грузински содержится 86 ккал. Грецкий орех, который традиционно добавляется в это блюдо, делает баклажаны по-грузински достаточно жирными – 6 г жиров в 100 г блюда. Количество белков – 2 г, углеводов – 5,9 г.

Существуют различные варианты баклажанов по-грузински с грецкими орехами, многие из которых предлагают даже закатывать их на зиму. Обычно такой вариант ограничивается разными сочетаниями специй. Но если речь идет о рулетиках, как в описанном выше рецепте, то простор фантазии почти безграничен. Самые диетические варианты начинки могут быть следующими:

  • белые сыры (сулугуни, адыгейский, фета, брынза, моцарелла из обезжиренного молока);
  • зелень (петрушка, зеленый лук, укроп, кинза, базилик, тимьян);
  • грибы (лучше всего подойдут шампиньоны);
  • овощи (кабачки, тыква, морковь, лук, помидоры, болгарский перец);
  • соусы (томатная паста, домашний кетчуп, сметана низкой жирности, йогурт, чесночный соус);
  • крупы (гречка, бурый рис).

Этот рецепт предлагает сделать баклажаны по-грузински на сковороде, основываясь на старинном рецепте. Опытный повар покажет, как правильно подготовить продукты и в какой последовательности их стоит добавлять. Чтобы сделать блюдо более диетическим, следует ограничить использование растительного масла, в чем поможет сковорода с антипригарным покрытием.

В общем, вариаций баклажанов по-грузински существует великое множество. Неизменными остаются только баклажаны, грецкие орехи и чеснок – самые важные составляющие. Если огранить использование растительного масла, то блюдо получится достаточно диетическим и подходящим для тех, кто следит за фигурой.

Источник:
Баклажаны по-грузински
Узнайте все о том, как приготовить баклажаны по-грузински с грецкими орехами – пошаговый рецепт, использование блюда в практике диет, варианты состава.
http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/zakuski/baklazhany-po-gruzinski.html

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить баклажаны по-грузински.

Баклажаны по-грузински — общие принципы и способы приготовления

В грузинской кухне баклажанам отводится почетное место, а уж способов их приготовления не счесть. Их жарят, пекут, маринуют, тушат или солят. Готовят как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом. Очень часто в закуски из баклажанов добавляют белый винный уксус и чеснок, которые придают им пикантный и острый вкус.

Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик, зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее витаминами и полезными микроэлементами.

Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из которых бесспорно являются грецкие. С ними готовят многочисленные соусы и приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать. Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели – это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса. Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты: по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху – дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров , измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй – базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал — рагу из баклажанов по-грузински

Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение – «винегрет». Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей – помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е. на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

Ингредиенты: баклажаны – 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное – полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты: 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) — 3 ст.л., масло растительное.

Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

Для начинки: орехи измельчить ( в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.

На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

Баклажаны по-грузински — полезные советы опытных кулинаров

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади – это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса ( в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы). Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

Источник:
Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты
Узнайте как готовить самые вкусные баклажаны по-грузински
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/baklazhany-po-gruzinski-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-baklazhany-po-gruzinski/

(Visited 1 times, 1 visits today)

П О П У Л Я Р Н О Е

Признаки беременности соски Болезненность сосков у беременных Мастодиния – это нормальное явление, когда… (5)

Как спросить у парня какие у нас отношения Давай посмотрим правде в глаза – все мы любим короткие… (5)

Вязкая слюна при беременности Повышенное слюноотделение как признак беременностиПовышенное слюноотделение как признак беременности После… (4)

Выкуп невесты конкурсы для свидетеля Выкуп невесты конкурсы для свидетеляВ свадебный день любой пары на… (3)

Стрижки женские для тонких волос Короткие стрижки для жидких тонких волос – модные тенденции 2016Короткие… (3)

COMMENTS