Десертное вино

Вино белое десертное 16%

Белое десертное вино изготавливается путем полного или же частичного брожения спирта на основе плодово-ягодного или виноградного сока. В отдельных случаях к рецептуре этого напитка добавляются спирты и иные вещества. Как правило, крепость белого десертного вина колеблется в пределах от 9% до 16%, встречаются также и крепленые вина этого сорта с крепостью до 22%.

Производят десертное белое вино не только из виноградного сока, который считается наиболее традиционным продуктом, но и из разного рода ягод, плодов (калоризатор). Во втором случае речь идет о более дешевых винных сортах.

Калорийность вина белого десертного 16% составляет 153 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вина белого десертного 16%

Данный напиток чрезвычайно богат углеводами, в основном представленными в виде фруктозы и глюкозы. Есть в его составе также и полисахариды.

Основными полезными свойствами напитка можно назвать способность тонизировать мелкие и крупные сосуды, что говорит о его пользе (разумеется, в умеренных количествах) при разного рода заболеваниях сердечно-сосудистой системы, которые протекают при снижении общего тонуса сосудов. Также белое вино отлично помогает в работе легких, потому как способно повысить тонус бронхиол и бронхов.

Стоит отметить, что в виноградном белом вине также может содержаться метиловый спирт (весьма токсичный элемент). В белом вине его концентрация составляет 0,2-1,1 грамм на литр (calorizator). Если говорить о содержании в десертном белом вине многоатомных спиртов – то они здесь представлены преимущественно глицерином.

Источник:
Вино белое десертное 16%
Вино белое десертное 16% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
http://www.calorizator.ru/product/alcohol/wine-white-d

Вино из яблок: янтарный напиток с древа познания добра и зла

Вино из яблок: янтарный напиток с древа познания добра и зла

Для домашнего виноделия годятся любые фрукты и ягоды, главное в этом творческом процессе – экологически чистое сырье и последовательность технологических операций по переработке. Десертное вино из яблок готовят из чистого сока, добавляя спирт и сахар, сухое вино в подобных добавках не нуждается. Яблоко не просто символ блаженства или соблазна, мудрости и любви, оно олицетворяет собой здоровье и мир. Вино из яблок помогает при разных недугах, возбуждает аппетит и очищает кишечник.

Как приготовить вино из яблок в домашних условиях

Закваску из дрожжей или ягодного сусла, приготовленного из любых спелых ягод, можно сделать так: сто пятьдесят граммов изюма промывают и помещают в полулитровую банку, доливая кипяченой водой на три четверти. Ягодное сусло готовят по следующему рецепту: два стакана малины, смородины или лесных ягод не моют, помещая в чистую бутылку, наливают стакан воды и полстакана сахара. Через три-четыре дня закваска для вина будет готова. Её наливают в перебродивший сок, в пропорции три процента закваски от общего количества сусла, и оставляют на четыре — пять дней, закрыв ватной пробкой, чтобы в бутыль поступал воздух.

Как только начнется бурное брожение, необходимо вату заменить на бродильную пробку, так называемый шпунт, либо на обычную резиновую перчатку. Как только углекислота, выделяемая при приготовлении вина, надует перчатку, активное брожение сусла закончено. Начинается пора тихого брожения, которое продолжается в течение двух месяцев, в это время сахар превращается в спирт, а дрожжи выпадают в осадок на дно бутыли. При этом вино начинает осветляться, приобретая янтарную прозрачность. При помощи резинового шланга, чтобы не поднять взвесь со дна бутыли, аккуратно отцеживают вино, разливают в стеклянные бутылки и укупоривают их пластилином, воском или сургучом. Для окончательного созревания вина необходимо не менее полугода.

Яблоки как сырье для виноделия

Из сочных яблок, содержащих большое количество сахаров, готовят не только вино, но и квас, сидр, уксус Уксус: экскурс в историю , кальвадос, кисель и компот. Яблоня известна человечеству многие тысячелетия: обугленные остатки дерева яблони найдены археологами на древней стоянке человека в районе швейцарских озер.

При приготовлении домашнего вина Домашнее вино – напиток из собственного сада обычно используют яблоки осенних и ранних зимних сортов, содержащие большое количество сахаров, дубильных веществ и кислот. Сорта Антоновка, Анис, летняя Грушовка и Пармен зимний лучше всего подходят для приготовления десертных, полусладких и сухих вин. Нередко для яблочного вина используют падалицу, однако сок из таких яблок можно применять лишь после тщательного удаления подгнивших частей плода.

В США и Великобритании существую национальные праздники – День яблока, которые отмечаются 20 февраля и 21 октября соответственно. Праздники неофициальные и молодые, им не более двадцати лет, однако глубинная суть подобного торжества относится к библейской легенде о запретном плоде. В эти праздничные дни проводятся ярмарки и мастер-классы по приготовлению разнообразных блюд и напитков из яблок. Организаторы праздника приглашают на ярмарки садоводов, агрономов, технологов и виноделов, которые щедро делятся секретами выращивания яблонь и сбора урожая, рецептами приготовления вкусных заготовок и новых блюд.

Источник:
Вино из яблок: янтарный напиток с древа познания добра и зла
Для домашнего виноделия годятся любые фрукты и ягоды, главное в этом творческом процессе – экологически чистое сырье и последовательность технологических операций по переработке. Десертное вино из яблок готовят из чистого сока, добавляя спирт и сахар, сухое вино в подобных добавках не нуждается. Яблоко не просто символ блаженства или соблазна, мудрости и любви, оно олицетворяет собой здоровье и мир. Вино из яблок помогает при разных недугах, возбуждает аппетит и очищает кишечник
http://www.beautynet.ru/nutrition/2927.html

Десертное (крепленое) вино — особенный алкогольный напиток

Десертное (крепленое) вино — особенный алкогольный напиток

Ранее МирСовет.ру познакомил своих читателей с классификацией вина, рассказал о пользе красного вина, остановился подробней на белом, розовом, сухом вине. Сегодня же мы хотим поговорить о крепленом или десертном вине.

К десертным относят любые сорта вин, содержание сахара в которых выше 150 г/л. Вино, в котором сахара больше 200 г/л, классифицируется как ликерное. Как следует из самого названия, десертное вино обычно подают к сладостям и десертам: мороженому, фруктам и фруктовым салатам, муссам, кремам, а также к острым сырам, которые тоже подаются в качестве десерта во многих регионах Франции и Италии.

Старая советская классификация все десертные и ликерные вина относит к категории крепленых: из-за климатических особенностей отечественного виноделия в них приходилось дополнительно добавлять фруктовый сахар и винный спирт. Однако в некоторых винодельческих регионах мира естественные способы приготовления сладких вин известны издревле. На критских виноградниках скручивали плодоножки виноградных гроздьев, чтобы ягоды подвяливались на солнце и содержание сахара в них увеличивалось. На Санторини, на Мальте и в Тоскане собранные виноградные гроздья укладывали рядами на солому, вялили на солнце и только потом сбраживали – так производят знаменитое итальянское «изюмное» вин санто.

В Токае вручную собирали высушенный прямо на лозе изюм в корзины (путтонь). Чем больше корзин винограда ушло на производство определенного объема вина, тем насыщеннее и слаще оно будет, поэтому сладкие токайские вина до сих пор классифицируются от умеренно сладких 3-путтоневых до дорогих ликерных 9-путтоневых. Самое изысканное десертное вино делают из получившегося изюма так, чтобы вяленые ягоды давали сок под собственным весом, подобно божоле нуво. В солнечных районах, типа испанской Малаги, сама естественная сладость многих сортов винограда позволяет производить десертные вина. Наибольшее количество сахара содержится в винограде сорта мускат, хюксельтребе или ортега.

Сладкие вина типа кагор, наоборот, по традиции перед брожением прогревают до 60°С, чтобы высвободить больше ароматических и красящих веществ.

Менее естественным, но традиционным методом придания сладости вину можно считать немецкий сюссресерв – после того, как процесс брожения в основном закончен, в молодое вино добавляют сладкое неферментированное виноградное сусло.

Для производства отечественных десертных вин также приходится добавлять либо виноградное сусло, либо полученный из него фруктовый сахар. С помощью коньячного или винного спирта крепость таких вин обычно доводят до 20-22 объемных процентов (в частности, креплеными и подслащенными являются большинство крымских десертных вин). Естественно, от такого вина не стоит ожидать такой же изысканности аромата и пользы для здоровья, как от естественных сладких сортов. Однако в последнее время ситуация исправляется, и в России производят даже небольшие количества ледяного вина.

Крепкое вино – далеко не всегда синоним недостаточного качества. Всемирно известные крепленые десертные вина (шерри, мадейра, портвейн, марсала, вермут) подаются к десертам, их менее сладкие разновидности – в качестве аперитива.

Десертным вином можно заправлять фруктовые салаты, пропитывать бисквиты, использовать в качестве основы для глинтвейнов и коктейлей. Крепленые шерри и марсала используются для приготовления изысканных соусов к телятине, птице и блюдам из печени, а знаменитый итальянский десерт тирамису, приготовленный по всем правилам, невозможно представить без добавления сладкой сицилийской марсалы.

Источник:
Десертное (крепленое) вино — особенный алкогольный напиток
Разновидности десертных вин, особенности его производства и применение в кулинарии
http://mirsovet.ru/retsepty/desertnoe_kreplenoe_vino_osobennyj_alkogolnyj_napitok.html

Десертное вино

Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного вина очень хороши мускаты: на Дону — Мускат венгерский и Мускат белый (ладанный), на Кубани, в районе Геленджика, — Мускат гамбургский.

Для приготовления десертного вина собирают виноград с максимальной сахаристостью. Ягоды от гребней отделяют руками или на терке и раздавливают. Для придания вину большей полноты, аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трех способов, настаивают, подогревают и подбраживают.

Вино, приготовленное путем настоя мезги, намного мягче и гармоничнее, чем вино, сброженное на мезге. В домашних условиях осуществить настой мезги трудно.

Настой на сульфитированнои мезге. Если мезгу оставить при комнатной температуре настаиваться, то она на другой же день забродит. Для предохранения от забраживания необходимо мезгу засулъфитировать.

Прежде всего подготавливают посуду, в которой будет осуществляться настои. Это может быть стеклянный баллон с широким горлом или кадочка. Измеряют количество предназначенной для настоя мезги. Затем отвешивают серные фитили. На 1 кг мезги берут 1 г серных фитилей. Один фитиль весит 5 г. поэтому на 10 кг мезги берут приблизительно 0,2 фитиля. Фитиль помещают в закурник, зажигают и быстро опускают в баллон. Баллон немедленно закрывают плотным мешком, чтобы не вышел газ. Когда сера сгорит, закурник вынимают и баллон наполняют мезгой, непрерывно ее перемешивая. Наполнение нужно проводить очень быстро, чтобы сернистый газ не успел улетучиться. Если в баллоне после наполнения мезгой осталось свободное пространство, его также закуривают. Затем баллон плотно закрывают и ставят в подвал или в другое место с температурой не выше 10°С.

Срок настоя зависит от температуры помещения и состояния мезги. Если температура достаточно низкая и мезга не забражнваст, то рекомендуется настаивать ее 7-10 дней. Если в хозяйстве нет помещения с достаточно низкой температурой и мезга начинает забраживать, необходимо настаивание немедленно прекратить. Настаивать рекомендуется и белую, и красную мезгу, но особенно важен этот прием для приготовления вин из мускатов и белых сортов винограда.

Подогревание мезги. Этим способом можно подготавливать к прессованию любую мезгу.

Для подогревания в мезге должно быть достаточно сока, чтобы она не пригорела. Мезгу откидывают на дуршлаг, чтобы отделить немного сока.

Сок подогревают в эмалированной посуде (ведре или тазу) до 75°С. Затем в этот же сок выливают оставшуюся мезгу и при непрерывном помешиваннн продолжают нагревание, пока вся мезга не нагреется до 75°С. После этого нагревание прекращают, а мезгу остужают, помешивая, до 24-22°С.

Брожение мезги. Раздробленную мезгу помещают в баллон с широким горлом или кадочку, добавляют 2 закваски винных дрожжей, перемешивают и оставляют для брожения на 3—4 дня. Во время брожения поднявшуюся шапку мезги несколько раз в день перемешивают. Этот способ подготовки мезги рекомендуется для приготовления вин нз красного винограда.

Подготовленную тем или иным способом мезгу прессуют. Сок наливают в баллоны, наполняя их на 3/4 объема. Немедленно добавляют закваску винных дрожжей в количестве 2%. В сусло из сброженной мезга закваску добавлять не нужно. На 4-й день брожения на 1 л сусла добавляют 50 г сахара или 80 г бекмеса. Брожение, доливки и уход за вином обычные.

После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим. Ему дают отстояться. Вино снимают с осадка обычно через 2 месяца после начала брожения, когда оно осветлится. В прозрачное вино для придания ему сладости добавляют сахар или бекмес.

Если хотят приготовить десертное вино, то сахара добавляют от 160 до 200 г на 1 л вина. В мускаты рекомендуется добавлять от 200 до 250 г сахара на 1 л.

Готовое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают.

Десертное вино для придания ему мягкости и бархатистости рекомендуется подвергнуть тепловой обработке. Для этого укупоренные бутылки с обвязанными веревочкой пробками ставят в бак, на дно которого укладывают деревянную решетку или солому. В бак наливают воду и медленно подогревают до 55°С. Эту температуру поддерживают в течение нескольких часов. Если есть возможность, то лучше прогревать десертные вина в течение двух дней. Ликерные вина рекомендуется нагревать 3—4 дня. Этим ускоряется созревание вина. Оно приобретает большую гармоничность и бархатистость.

Источник:
Десертное вино
Десертное вино.
http://wine.historic.ru/grape/08.shtml

(Visited 2 times, 1 visits today)

П О П У Л Я Р Н О Е

Слова сестры на выкупе невесты Русский выкуп – Здравствуй, молодец прекрасный! Что ты тих как… (2)

Как ухаживать за лимоном во время цветения Как ухаживать за комнатным лимоном Очень многие желают иметь такое… (2)

Жигало — это кто? Определяем значение слова Любовь – это, пожалуй, самое прекрасное чувство во все времена.… (2)

Как вернуть жену 3 способа вернуть жену в семью3 способа вернуть жену в… (1)

Детская одежда зара Детская мода 2016: фото нарядов самых современных малышейДетская мода 2016:… (1)

COMMENTS