Торт захер

Захер (торт)

Торт «За?хер» (нім. Sachertorte ) — широко відомий у світі шоколадний торт, типовий австрійський десерт; винахід австрійського кулінара та кондитера Франца Захера [de] .

Вже від початку XVIII ст. у кухарських книгах австрійської і віденської, зокрема, кухонь можна знайти предвісники торту «Захер», трохи згодом з’являються вже шоколадні торти, залиті глазур’ю.

У 1832 році міністр закордонних справ Меттерніх наказав своєму кухарю створити для нього і його поважних гостей незвичайний десерт. Однак шеф-кухар був хворим, і тому виконання завдання довірили 16-річному Францу Захеру ( нар. 1816— пом. 1907), що саме навчався кондитерським премудростям на придворній кухні. І хоча торт сподобався гостям, про нього забули на десятки років.

Після завершення навчання Захер працював кухарем у будинках аристократів Пресбурга (сучасна Братислава, Словаччина), Будапешта тощо.

В 1848 році Ф.Захер повернувся до Відня, де відкрив власну крамничку делікатесів з винним погрібком.

Старший син Захера Едуард ( нар. 1843— пом. 1892) отримав освіту в авторитетного віденського кондитера Демеля. Саме він став автором кінцевого рецепту торту, трохи змінивши початковий батьківський. Спершу десерт продавався в кондитерській Демеля, а з 1876 року переважно самим Едуардом Захером у віденському готелі «Захер». Відтоді торт став одним із найпопулярніших десертів Відня і Австрії в цілому.

Перші судові розбирання між Демелем і Захером за право називати рецепт оригінальним спалахнули в 1934 році. Едуард Захер під час навчання у Демеля трохи змінив рецепт торту.

Після смерті вдови Едуарда Анни Захер і банкрутства готелю «Захер» в 1934 році, їхній син, також Едуард, продав оригінальний рецепт Демелю. Саме з того часу демелівський торт почали продавати з шоколадною медаллю з надписом «Едуард Захер. Відень». Але в 1938 році нові власники готелю «Захер» зареєстрували назву десерту «Оригінальний торт Захера» (нім. Original Sacher-Torte ) як торгову марку і почали не тільки подавати торт відвідувачам готелю, а виготовляти його на продаж.

Після затишшя, викликаного подіями Другої світової, суперечки щодо торту розпалилися з новою силою — в 1954 році власники готелю звинуватили кондитерську Демеля у використанні зареєстрованої назви, після чого знову почалась судова тяганина. Представник кондитерської Демеля стверджував, що в оригінальному рецепті Франца Захера не було другого шару абрикосового конфітюру посередині торту. Також у варіанті, прийнятому в готелі, вершкове масло було замінено звичайним маргарином, тому цей рецепт не може називатися справжнім.

Остаточної згоди дійшли в 1963 році: назву Original Sacher-Torte (з круглою шоколадною медаллю) зберегли за тортами, що готують у готелі «Захер», в той час як торти з кондитерської Демеля мають бути прикрашені трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte. Зараз цей варіант офіційно називається демелівським тортом «Захер» (Demel’s Sachertorte).

Торт «Захер» являє собою шоколадний бісквітний корж з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, вкритий зверху і по боках шоколадною глазур’ю. Зазвичай його подають разом зі збитими вершками.

Головна відмінність між демелівським і «оригінальним» рецептами полягає в кількості шарів конфітюру: в готелі «Захер» торт розрізають горизонтально і мастять абрикосовим конфітюром, в той час як у демелівському торті (який продовжують виготовляти по-дідівськи — виключно вручну) шар конфітюру кладуть лише на поверхню десерту безпосередньо перед заливанням його глазуррю.

Крім того, існує безліч рецептів, які намагаються повторити оригінальний рецепт торту «Захер».

У рамках проекту «Грац — Культурна столиця Європи 2003» було виготовлено торт «Захер-Мазох», названий на честь австрійського письменника Л.Захер-Мазоха. У ціьому десерті використовувався вже смородиновий конфітюр і марципан.

Original Sacher-Torte можна придбати в готелі «Захер» у Відні та Зальцбурзі, в кав’ярні «Захер» в Інсбруку та Граці, в крамниці «Захер» в італійському Больцано, а також крамницях безмитної торгівлі (Duty free) віденського аеропорту «Швехат», онлайн—крамниці готелю «Захер».

Рецепт «оригінального» торту «Захер» зберігається в таємниці. Знавці висловлюють припущення, що основний секрет полягає в шоколадній глазурі, яка виготовляється з трьох сортів шоколаду, що виробляються винятково для глазурі торту «Захер». Ці сорти шоколаду надходять до готелю з Любека і Бельгії.

В 1998 році до Книги рекордів Гіннесса було занесено найбільший торт «Захер» діаметром 2,5 м. Найвищий весільний торт «Захер» складався з 12 «поверхів».

З 1999 року торти випікають не в підвалі готелю, а у невеликій прибудові поруч з Віденським центральним цвинтарем у міському районі Зіммерінг. У 2003 році для розрізання тортів запроваджено машину.

Щорічно в готелі «Захер» виробляють бл. 300 000 тортів, на що йде 1,2 млн яєць, 80 тонн цукру, 70 тонн шоколаду, 37 тонн абрикосового конфітюру, 25 тонн масла і 30 тонн борошна.

Торт «Захер» на тепер відомий не лише в оригінальній версії (як один з численних віденських сувенірів) — зараз «несправжні» захерівські торти можна придбати навіть в супермаркетах Києва.

В Радянському Союзі, особливо в радянській Україні, торт за цим рецептем був найбільш масовим і популярним серед тортів інших сортів завдяки своїй здатності довго зберігатися не псуючись. Він вироблявся на кондитерських підприємствах та пекарнях у великій кількості, у численних варіаціях рецепту та з відхиленнями та порушеннями технології ГОСТ’у та складових речовин, та поступав у торгову мережу, але ніколи під своєю початковою назвою. В СРСР він офіційно звався «празький торт». Технологія «празького торта», затверджена ГОСТ’ом, мала деякі відмінності від оригінального австрійського рецепту — зокрема, використання крему, що до складу торту Захер узагалі не входив.

Источник:
Захер (торт)
Торт «За?хер» (нім. Sachertorte ) — широко відомий у світі шоколадний торт, типовий австрійський десерт; винахід австрійського кулінара та кондитера Франца Захера [de] . Вже від початку
http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B5%D1%80_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)

Торт — Захер

Sachertorte. Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Подробнее об истории создания можно прочитать в Википедии. P.S. При желании, можно использовать только шоколадный бисквит. В сочетании с парижским кремом получаем торт «Трюфель». Тоже очень рекомендую! 😉

  • Шоколад темный (черный,тесто -200г,для глазури — 200г) — 400 г
  • Масло сливочное (не соленое,тесто -250г, для глазури — 50г) — 300 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Разрыхлитель теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция (1 капля или ванильный сахар 15 г)
  • Джем абрикосовый (для прослойки, сколько потребуется)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Шоколад измельчить, растопить на водяной бане, немного остудить. (Должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком горячим.)

Мягкое сливочное масло взбить до пышности с 1/3 сахара (или сахарной пудры. Добавить ванильную эссенцию (ванильный сахар), можно ванилин. Масло можно заменить на жирную сметану.

Желтки взбить до бела с 2/3 оставшегося сахара, смешать муку с разрыхлителем. Муку лучше взвесить на кухонных весах.

Постепенно, осторожно перемешивая добавить муку в желтки. Затем взбивая миксером постепенно, маленькими порциями добавить взбитое масло и шоколад.

Взбить яичные белки в крепкую пену.

Постепенно, осторожно перемешивая ввести белки в шоколадную смесь.

Источник:
Торт — Захер
Бисквитный торт
http://www.povarenok.ru/recipes/show/30149/

Торт Захер

Рецепт торта «Захер» был придуман в Вене еще в 1832 году. По легенде, шеф-повар князя Меттерниха заболел в то время, когда к князю должны были приехать важные гости. Для того чтобы не опозорить князя, создавать десерт пришлось ученику шеф-повара, 16-летнему Францу Захеру. Так был изобретен рецепт шоколадного торта, покрытого толстым слоем шоколадной глазури с начинкой из абрикосового конфитюра. В настоящее время торт «Захер» признан одним из известнейших тортов в мире.

  1. Сливочное масло 100 гр.
  2. Сахарная пудра 60 гр.
  3. Куриные яйца 6 шт.
  4. Темный шоколад 100 гр.
  5. Сахар 100 гр.
  6. Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
  7. Соль щепотка
  1. Сахар 1/4 стакана
  2. Темный ром 3 ст. ложки
  3. Абрикосовый джем 1 стакан

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

– — От рома и пропитки сахарным сиропом можно отказаться, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом.

– — В другом варианте приготовления торта, вместо шоколада в бисквит кладется 90 гр. какао, смешанных с мукой.

– — Ром можно заменить коньяком.

– — Перед покрытием торта глазурью, желательно поставить его пропитаться в прохладное место на сутки, или хотя бы на ночь.

– — Шоколад следует использовать хороший и качественный, желательно с большим содержанием какао.

Источник:
Торт Захер
Рецепт торта «Захер» был придуман в Вене еще в 1832 году. По легенде, шеф-повар князя Меттерниха заболел в то время, когда к князю должны были приехать важные гости. Для того чтобы не опозорить князя, создавать десерт пришлось ученику шеф-повара, 16-летнему Францу Захеру. Так был изобретен рецепт шоколадного торта, покрытого толстым слоем шоколадной глазури с начинкой из абрикосового конфитюра.
http://www.tvcook.ru/recipes/torty/tort-zaher.html

Торт Захер

Торт Захер — самый шоколадный из всех тортов и готовить его очень легко.

На мой взгляд, этот торт один из самых простых в приготовлении. Для него не нужно готовить хитрый бисквит или крем с огромным количеством ингредиентов. Собственно крем для него вообще не нужен. В оформлении Захер очень сдержан и консервативен. Тут можно расслабиться и просто полить торт любимой шоколадной глазурью.

Начинаем с приготовления шоколадного бисквита.

Первым делом ставим на паровую баню шоколад и сливочное масло.

Нагрев должен быть очень медленным, чтобы шоколад не свернулся. Нужно часто мешать шоколадно-масляную массу, чтобы масло хорошо и равномерно растапливалось вместе с шоколадом. Растопленное масло и шоколад оставляем остывать при комнатной температуре.

Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять вместе несколько раз.

В идеале крахмал должен быть кукурузный, но и картофельный тоже подходит.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки отставить при комнатной температуре.

Желтки начинаем взбивать сначала без сахара. Когда желтки станут более однородными и хорошо перемешаются добавляем по столовой ложке сахар. Тщательно взбиваем желтки после каждого добавления сахара. На взбивание уйдет примерно 8-10 минут.

Сахар должен полностью растворится в желтках, должно уйти около половины всего сахара. Вторую половину сахара оставить для белков. Взбитые желтки можно оставить на столе.

В белки добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем добавить сразу весь оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.

Теперь нужно все соединить.

В желтки тонкой струйкой влить слегка теплую шоколадную массу, не прекращая взбивание.

Затем поочередно вмешать в шоколадную массу сухую мучную смесь и белки. Перемешивать быстро, но аккуратно.

На данном этапе перемешивать тесто лучше лопаткой или ложкой, но не миксером.

Готовое тесто перелить в форму, у меня 20 сантиметров в диаметре. Дно формы можно смазать маслом или застелить пекарскую бумагу. А вот бортики лучше не смазывать и не застилать.

Печь бисквит при 180?С около 45 минут. Первые 20 минут не открывать дверцу духовки. Потом можно аккуратно посмотреть что там происходит.

Готовность можно проверить деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в центр бисквита, выходит сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит оставить в духовке с открытой дверцей минут на 15-20.

Затем достать бисквит из духовки и остудить в форме при комнатной температуре.

После чего извлечь из формы и оставить на 5-8 часов в холодильнике. Бисквит лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы он не впитывал чужие запахи.

Бисквит разрезать на 2 коржа.

Нижний корж смазать абрикосовым вареньем или джемом и накрыть вторым коржом.

Сверху и по бокам торт так же нужно смазать тонким слоем абрикосового джема.

Отправить в холодильник на 15 минут.

Для глазури смешать сахар, какао и молоко. Ставим на средний огонь и при постоянном, активном помешивании варим минут 7.

Сначала сахар растопится, глазурь станет более однородной. Потом глазурь начнет блестеть и густеть — можно снимать с огня.

В горячую глазурь добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Покрыть глазурью торт и отправить на пропитку в холодильник часа на 2.

Источник:
Торт Захер
Торт Захер — рецепт приготовления иллюстрированный детальной поэтапной инструкцией с фотографиями. Попробуй — это просто и вкусно!
http://delo-vcusa.ru/recept/tort-zaher/

(Visited 5 times, 1 visits today)

П О П У Л Я Р Н О Е

Я хочу маму как женщину Я хочу маму как женщину Вы когда-нибудь задумывались, над тем… (2)

Из парня в девушку Женщину сделать из парня насильно проще простогоЖенщину сделать из любого… (2)

Со скольки лет можно увеличить губы Можно ли увеличивать губы детям? Чтобы оставлять сообщения вы должны… (2)

женские чулки для мужчин Мужские чулки: новый тренд Некоторым это покажется странным, но многие… (2)

Как выбрать крем для лица Как выбрать крем для лицаОднако, определиться с выбором, придя в… (2)

COMMENTS