Торт захер

Торт захер

Захер (торт)

Торт «За?хер» (нім. Sachertorte ) — широко відомий у світі шоколадний торт, типовий австрійський десерт; винахід австрійського кулінара та кондитера Франца Захера [de] .

Вже від початку XVIII ст. у кухарських книгах австрійської і віденської, зокрема, кухонь можна знайти предвісники торту «Захер», трохи згодом з’являються вже шоколадні торти, залиті глазур’ю.

У 1832 році міністр закордонних справ Меттерніх наказав своєму кухарю створити для нього і його поважних гостей незвичайний десерт. Однак шеф-кухар був хворим, і тому виконання завдання довірили 16-річному Францу Захеру ( нар. 1816— пом. 1907), що саме навчався кондитерським премудростям на придворній кухні. І хоча торт сподобався гостям, про нього забули на десятки років.

Після завершення навчання Захер працював кухарем у будинках аристократів Пресбурга (сучасна Братислава, Словаччина), Будапешта тощо.

В 1848 році Ф.Захер повернувся до Відня, де відкрив власну крамничку делікатесів з винним погрібком.

Старший син Захера Едуард ( нар. 1843— пом. 1892) отримав освіту в авторитетного віденського кондитера Демеля. Саме він став автором кінцевого рецепту торту, трохи змінивши початковий батьківський. Спершу десерт продавався в кондитерській Демеля, а з 1876 року переважно самим Едуардом Захером у віденському готелі «Захер». Відтоді торт став одним із найпопулярніших десертів Відня і Австрії в цілому.

Перші судові розбирання між Демелем і Захером за право називати рецепт оригінальним спалахнули в 1934 році. Едуард Захер під час навчання у Демеля трохи змінив рецепт торту.

Після смерті вдови Едуарда Анни Захер і банкрутства готелю «Захер» в 1934 році, їхній син, також Едуард, продав оригінальний рецепт Демелю. Саме з того часу демелівський торт почали продавати з шоколадною медаллю з надписом «Едуард Захер. Відень». Але в 1938 році нові власники готелю «Захер» зареєстрували назву десерту «Оригінальний торт Захера» (нім. Original Sacher-Torte ) як торгову марку і почали не тільки подавати торт відвідувачам готелю, а виготовляти його на продаж.

Після затишшя, викликаного подіями Другої світової, суперечки щодо торту розпалилися з новою силою — в 1954 році власники готелю звинуватили кондитерську Демеля у використанні зареєстрованої назви, після чого знову почалась судова тяганина. Представник кондитерської Демеля стверджував, що в оригінальному рецепті Франца Захера не було другого шару абрикосового конфітюру посередині торту. Також у варіанті, прийнятому в готелі, вершкове масло було замінено звичайним маргарином, тому цей рецепт не може називатися справжнім.

Остаточної згоди дійшли в 1963 році: назву Original Sacher-Torte (з круглою шоколадною медаллю) зберегли за тортами, що готують у готелі «Захер», в той час як торти з кондитерської Демеля мають бути прикрашені трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte. Зараз цей варіант офіційно називається демелівським тортом «Захер» (Demel’s Sachertorte).

Торт «Захер» являє собою шоколадний бісквітний корж з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, вкритий зверху і по боках шоколадною глазур’ю. Зазвичай його подають разом зі збитими вершками.

Головна відмінність між демелівським і «оригінальним» рецептами полягає в кількості шарів конфітюру: в готелі «Захер» торт розрізають горизонтально і мастять абрикосовим конфітюром, в той час як у демелівському торті (який продовжують виготовляти по-дідівськи — виключно вручну) шар конфітюру кладуть лише на поверхню десерту безпосередньо перед заливанням його глазуррю.

Крім того, існує безліч рецептів, які намагаються повторити оригінальний рецепт торту «Захер».

У рамках проекту «Грац — Культурна столиця Європи 2003» було виготовлено торт «Захер-Мазох», названий на честь австрійського письменника Л.Захер-Мазоха. У ціьому десерті використовувався вже смородиновий конфітюр і марципан.

Original Sacher-Torte можна придбати в готелі «Захер» у Відні та Зальцбурзі, в кав’ярні «Захер» в Інсбруку та Граці, в крамниці «Захер» в італійському Больцано, а також крамницях безмитної торгівлі (Duty free) віденського аеропорту «Швехат», онлайн—крамниці готелю «Захер».

Рецепт «оригінального» торту «Захер» зберігається в таємниці. Знавці висловлюють припущення, що основний секрет полягає в шоколадній глазурі, яка виготовляється з трьох сортів шоколаду, що виробляються винятково для глазурі торту «Захер». Ці сорти шоколаду надходять до готелю з Любека і Бельгії.

В 1998 році до Книги рекордів Гіннесса було занесено найбільший торт «Захер» діаметром 2,5 м. Найвищий весільний торт «Захер» складався з 12 «поверхів».

З 1999 року торти випікають не в підвалі готелю, а у невеликій прибудові поруч з Віденським центральним цвинтарем у міському районі Зіммерінг. У 2003 році для розрізання тортів запроваджено машину.

Щорічно в готелі «Захер» виробляють бл. 300 000 тортів, на що йде 1,2 млн яєць, 80 тонн цукру, 70 тонн шоколаду, 37 тонн абрикосового конфітюру, 25 тонн масла і 30 тонн борошна.

Торт «Захер» на тепер відомий не лише в оригінальній версії (як один з численних віденських сувенірів) — зараз «несправжні» захерівські торти можна придбати навіть в супермаркетах Києва.

В Радянському Союзі, особливо в радянській Україні, торт за цим рецептем був найбільш масовим і популярним серед тортів інших сортів завдяки своїй здатності довго зберігатися не псуючись. Він вироблявся на кондитерських підприємствах та пекарнях у великій кількості, у численних варіаціях рецепту та з відхиленнями та порушеннями технології ГОСТ’у та складових речовин, та поступав у торгову мережу, але ніколи під своєю початковою назвою. В СРСР він офіційно звався «празький торт». Технологія «празького торта», затверджена ГОСТ’ом, мала деякі відмінності від оригінального австрійського рецепту — зокрема, використання крему, що до складу торту Захер узагалі не входив.

Источник:
Захер (торт)
Торт «За?хер» (нім. Sachertorte ) — широко відомий у світі шоколадний торт, типовий австрійський десерт; винахід австрійського кулінара та кондитера Франца Захера [de] . Вже від початку
http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B5%D1%80_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)

Торт — Захер

Sachertorte. Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Подробнее об истории создания можно прочитать в Википедии. P.S. При желании, можно использовать только шоколадный бисквит. В сочетании с парижским кремом получаем торт «Трюфель». Тоже очень рекомендую! 😉

  • Шоколад темный (черный,тесто -200г,для глазури — 200г) — 400 г
  • Масло сливочное (не соленое,тесто -250г, для глазури — 50г) — 300 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 300 г
  • Разрыхлитель теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция (1 капля или ванильный сахар 15 г)
  • Джем абрикосовый (для прослойки, сколько потребуется)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Шоколад измельчить, растопить на водяной бане, немного остудить. (Должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком горячим.)

Мягкое сливочное масло взбить до пышности с 1/3 сахара (или сахарной пудры. Добавить ванильную эссенцию (ванильный сахар), можно ванилин. Масло можно заменить на жирную сметану.

Желтки взбить до бела с 2/3 оставшегося сахара, смешать муку с разрыхлителем. Муку лучше взвесить на кухонных весах.

Постепенно, осторожно перемешивая добавить муку в желтки. Затем взбивая миксером постепенно, маленькими порциями добавить взбитое масло и шоколад.

Взбить яичные белки в крепкую пену.

Постепенно, осторожно перемешивая ввести белки в шоколадную смесь.

Источник:
Торт — Захер
Бисквитный торт
http://www.povarenok.ru/recipes/show/30149/

Торт Захер

Рецепт торта «Захер» был придуман в Вене еще в 1832 году. По легенде, шеф-повар князя Меттерниха заболел в то время, когда к князю должны были приехать важные гости. Для того чтобы не опозорить князя, создавать десерт пришлось ученику шеф-повара, 16-летнему Францу Захеру. Так был изобретен рецепт шоколадного торта, покрытого толстым слоем шоколадной глазури с начинкой из абрикосового конфитюра. В настоящее время торт «Захер» признан одним из известнейших тортов в мире.

  1. Сливочное масло 100 гр.
  2. Сахарная пудра 60 гр.
  3. Куриные яйца 6 шт.
  4. Темный шоколад 100 гр.
  5. Сахар 100 гр.
  6. Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
  7. Соль щепотка
  1. Сахар 1/4 стакана
  2. Темный ром 3 ст. ложки
  3. Абрикосовый джем 1 стакан

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

– — От рома и пропитки сахарным сиропом можно отказаться, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом.

– — В другом варианте приготовления торта, вместо шоколада в бисквит кладется 90 гр. какао, смешанных с мукой.

– — Ром можно заменить коньяком.

– — Перед покрытием торта глазурью, желательно поставить его пропитаться в прохладное место на сутки, или хотя бы на ночь.

– — Шоколад следует использовать хороший и качественный, желательно с большим содержанием какао.

Источник:
Торт Захер
Рецепт торта «Захер» был придуман в Вене еще в 1832 году. По легенде, шеф-повар князя Меттерниха заболел в то время, когда к князю должны были приехать важные гости. Для того чтобы не опозорить князя, создавать десерт пришлось ученику шеф-повара, 16-летнему Францу Захеру. Так был изобретен рецепт шоколадного торта, покрытого толстым слоем шоколадной глазури с начинкой из абрикосового конфитюра.
http://www.tvcook.ru/recipes/torty/tort-zaher.html

Торт Захер

Торт Захер — самый шоколадный из всех тортов и готовить его очень легко.

На мой взгляд, этот торт один из самых простых в приготовлении. Для него не нужно готовить хитрый бисквит или крем с огромным количеством ингредиентов. Собственно крем для него вообще не нужен. В оформлении Захер очень сдержан и консервативен. Тут можно расслабиться и просто полить торт любимой шоколадной глазурью.

Начинаем с приготовления шоколадного бисквита.

Первым делом ставим на паровую баню шоколад и сливочное масло.

Нагрев должен быть очень медленным, чтобы шоколад не свернулся. Нужно часто мешать шоколадно-масляную массу, чтобы масло хорошо и равномерно растапливалось вместе с шоколадом. Растопленное масло и шоколад оставляем остывать при комнатной температуре.

Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять вместе несколько раз.

В идеале крахмал должен быть кукурузный, но и картофельный тоже подходит.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки отставить при комнатной температуре.

Желтки начинаем взбивать сначала без сахара. Когда желтки станут более однородными и хорошо перемешаются добавляем по столовой ложке сахар. Тщательно взбиваем желтки после каждого добавления сахара. На взбивание уйдет примерно 8-10 минут.

Сахар должен полностью растворится в желтках, должно уйти около половины всего сахара. Вторую половину сахара оставить для белков. Взбитые желтки можно оставить на столе.

В белки добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем добавить сразу весь оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.

Теперь нужно все соединить.

В желтки тонкой струйкой влить слегка теплую шоколадную массу, не прекращая взбивание.

Затем поочередно вмешать в шоколадную массу сухую мучную смесь и белки. Перемешивать быстро, но аккуратно.

На данном этапе перемешивать тесто лучше лопаткой или ложкой, но не миксером.

Готовое тесто перелить в форму, у меня 20 сантиметров в диаметре. Дно формы можно смазать маслом или застелить пекарскую бумагу. А вот бортики лучше не смазывать и не застилать.

Печь бисквит при 180?С около 45 минут. Первые 20 минут не открывать дверцу духовки. Потом можно аккуратно посмотреть что там происходит.

Готовность можно проверить деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в центр бисквита, выходит сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит оставить в духовке с открытой дверцей минут на 15-20.

Затем достать бисквит из духовки и остудить в форме при комнатной температуре.

После чего извлечь из формы и оставить на 5-8 часов в холодильнике. Бисквит лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы он не впитывал чужие запахи.

Бисквит разрезать на 2 коржа.

Нижний корж смазать абрикосовым вареньем или джемом и накрыть вторым коржом.

Сверху и по бокам торт так же нужно смазать тонким слоем абрикосового джема.

Отправить в холодильник на 15 минут.

Для глазури смешать сахар, какао и молоко. Ставим на средний огонь и при постоянном, активном помешивании варим минут 7.

Сначала сахар растопится, глазурь станет более однородной. Потом глазурь начнет блестеть и густеть — можно снимать с огня.

В горячую глазурь добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Покрыть глазурью торт и отправить на пропитку в холодильник часа на 2.

Источник:
Торт Захер
Торт Захер — рецепт приготовления иллюстрированный детальной поэтапной инструкцией с фотографиями. Попробуй — это просто и вкусно!
http://delo-vcusa.ru/recept/tort-zaher/

(Visited 3 times, 1 visits today)

Share this post