Вино з винограда

Вино з винограда

Белые вина самые тонкие и элегантные, имеют неповторимый аромат свежести спелых фруктов и цветов. Нужно учитывать, что извлечение сока белых сортов винограда отличается. Оно происходит в три этапа:

Белый виноград созревает несколько позже, чем дольше выстоится белый виноград, тем более, получится насыщенным и ароматным вино. Белые вина имеют выраженный плодовый аромат, он становится все более выраженным при сборе ближе к морозам. Именно белые вина делают из «подмороженного» винограда. Они приобретают красивый практически янтарный цвет и сладость. Это допустимо только в северных районах, в южных – плоды перезревают. Из них получаются «безразличные вина». В жарких районах предпочитают собирать недозревший виноград, чтобы не утратить его качества.

Последовательность изготовления следующая:

1. Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды.

2. Мыть ягоды не нужно, сок нужно стараться отделить быстрее, чтобы сократить время контакта сока с кожицей. На ягодах имеются естественные дрожжи.

3. Самотек используют для лучших вин, для столовых – прессованный сок.

4. Постарайтесь не повредить косточки, которые ухудшат вкус вина.

5. Из оставшейся мезги делают самогон.

Этот процесс как отстаивание сока является важным, так как требуется удалить все ненужных частицы и не всегда понятным. Сок отстаивается 6-12 часов, лучше в специально приготовленной стеклянной емкости. После чего сок сцеживается шлангом или сифоном в чистый сосуд.

Сульфитация не обязательна, но желательна. Состоит в добавлении сернистого ангидрида, достаточная доза – 0,5-1 г на 10 литров. Сульфитация улучшает качества вина и делает стабильным, что очень важно во время хранения.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, то и процесс начинается позже. Белое вино ставят бродить в достаточно теплое помещение при температуре 15-20 градусов.

Важный момент касается подготовки бродильного шпунта. Водяной затвор делается с помощью дополнительной трубки длиной 10-15 сантиметров. Ее вставляют в шпунт, другим концом помещают в стакан кипяченой воды, вода часто меняется.

Бурное брожение идет около недели, дальше добавляют вино того же сорта. Доливку делают всегда для белого вина, иначе наблюдается окисление и скисание. Недолитое вино имеет неприятный запах.

Кислота и резкий неприятный запах — это признаки заболевания вина, мышиный тон. Предотвратить их можно, но только придерживаясь идеальной чистоты. Важно протирать регулярно горлышко баллона, раствором 2% соды.

После определенного времени брожение затихает. Вино не беспокоят, пока полностью не прекратится выделение пузырьков, а на вкус будет хорошо ощущаться сахар, после вино оставляют на две недели для осветления.

Когда вино прекращает бродить, его нужно отделить от дрожжей. Если бутыль с вином поставить в холодное помещение дрожжи оседают в течение максимум 2х недель. Готовое молодое вино отцеживают в чистую емкость. Возможно, также провести фильтрование. В первый год выдержки белое вино иногда фильтруют несколько раз.

Не следует затягивать процесс отделения дрожжей и снятия с осадка, дрожжи разлагаются и приведут к болезни вина.

После процеживания заполняют баллоны или бутылки, укупоривают пробками и ставят на выдержку. Корковые пробки дополнительно заливают сургучом. Выдержку проводят в течение не менее двух месяцев при температуре 15-20 градусов. Бутылки укладывают лежа, периодически их переворачивая в процессе.

Сусло из белого винограда ставят на брожение по той же технологии, однако контролируют время подготовки – иначе сок окисляется. Наливают сок в бочки на 2/3 от объема, добавляют 2% винных дрожжей (200 г на 10 л), предварительно их заквасив в течение 4х дней. Закрывают специальной крышкой с отводом углекислоты. Брожение проходит при температуре 18-24 градуса по Цельсию. Бродящее вино нельзя беспокоить, то есть переставлять его в помещение с другим температурным режимом, особенно переносить в холодное помещение перед окончанием процесса, это может его полностью остановить, а вино окажется не добродившим.

Если ситуация все же имела место, вино перемешивают, переносят в теплое помещение, где оно продолжает брожение. Будьте внимательны с температурой помещения, так как слишком сильное повышение температуры опасно для дрожжей больше, чем понижение. Их не удается оживить. В этом случае своевременно обновляется закваска. Если нет закваски, то добавляют гущу из нормальной бочки.

Вино стабилизируют с помощью пастеризации. Это самый простой и нетрудоемкий способ.

В красных винах сок поглощает танины и красящие элементы из кожицы, благодаря чему вино становится насыщенного красного цвета, а также приобретает глубокий плодовый вкус.

Белые вина представляют собой ферментированный сок белых сортов, основная цель состоит в сохранении нежного вкуса винограда, а также формирования особого аромата, присущего плодам и дубовым бочкам.

Белое сухое вино готовят из зрелого винограда с небольшой кислотностью. Особенно ценятся сорта «Рислинг», « Бианка », «Алиготе». Мускатные сорта « Ноа », «Изабелла» и «Мускат» для белых вин не применяются, на основе их делают более легкие красные и розовые вина.

Если использован незрелый виноград с малым количеством сахара, его добавляют, но не более 27%.

Источник:
Вино з винограда
Белые вина самые тонкие и элегантные, имеют неповторимый аромат свежести спелых фруктов и цветов. Нужно учитывать, что извлечение сока белых сортов винограда отличается. Оно происходит в три этапа:
http://www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/publ/vinodelie/vinogradnye_vina/vino_iz_belogo_vinograda/115-1-0-30

Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)

Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)

Точное соблюдение рецепта еще не гарантирует, что домашнее вино будет нормально бродить. Бывают ситуации, когда этот процесс не начинается или спустя несколько дней внезапно прекращается. Не стоит паниковать, в большинстве случаев ситуация поправима. Я расскажу, почему вино не бродит и что нужно делать для спасения сусла. Возможны следующие варианты:

Решение: при соблюдении всех условий приготовления вина подождать 3-4 дня и только потом делать выводы.

2. Нет герметизации. Проблема, часто встречающаяся у начинающих виноделов. Если емкость закрыта негерметично, то пузырей в водяном затворе не будет (перчатка не надуется), так как углекислый газ выходит наружу другими путями. Получается, что вино играет, но этого не видно.

При уменьшении интенсивности брожения, когда давление углекислого газа падает, сложившаяся ситуация опасна попаданием воздуха в емкость, что приводит к уксусному скисанию вина, исправить которое невозможно. Бутыль с вином можно открывать, но лишь 1-2 раза в сутки на короткое время (до 15-ти минут), например, для внесения новой порции сахара или удаления пены.

Решение: проверить герметичность бродильной емкости в местах её соединения с гидрозатвором (перчаткой). Для большей надежности замазать стыки тестом или другим натуральным клеящимся веществом.

3. Неподходящая температура. Самая частая причина, из-за которой вино перестает бродить. Винные дрожжи активны при 10-30°C. В холоде они «засыпают», а при более высокой температуре погибают. Рекомендованная для брожения температура – 15-25°C. Очень важно избегать даже небольших перепадов. Если вино начало бродить при 20°C, нужно поддерживать это значение. Недопустимо, когда температура постоянно меняется, например, днем и ночью.

Решение: проверить температуру помещения. При её несоответствии рекомендуемым параметрам перенести емкость в более подходящее место. Если даже короткое время сусло находилось при температуре выше 30°C, следует добавить винную закваску или новую порцию специальных дрожжей (не спиртовых. ).

4. Низкая или высокая сахаристость. Оптимальное содержание сахара в сусле – 10-20%, во всех других случаях вино бродит плохо. При низкой сахаристости у дрожжей нет продукта для переработки, поэтому они останавливаются. В очень высокой концентрации сахар становится консервантом, останавливающим работу дрожжей.

Содержание сахара проверяют специальным измерительным устройством – ареометром или по вкусу. Сусло должно быть сладким, но не кислым или приторным.

Еще одна похожая проблема – слишком густая консистенция, появляющаяся при работе с плодово-ягодным сырьем (рябина, черемуха, смородина и прочее), которое плохо поддается механической фильтрации. Густое вино может не забродить.

Действия: проверить содержание сахара и консистенцию. Если сусло приторное или очень густое – разбавить его водой (кислым соком), добавляя не больше 15% от первоначального объема. При низкой сахаристости всыпать сахар из расчета 50-100 грамм на литр сока.

5. Плохие дрожжи. Дикие штаммы дрожжей, которыми используется подавляющее большинство виноделов-любителей, характерны своей нестабильностью и могут прекратить работу в любой момент даже без видимых на то причин.

Действия: для возобновления брожения добавить в сусло на выбор: самодельную закваску, магазинные винные дрожжи, немытые раздавленные ягоды винограда (5-6 ягод на 10 литров) или качественный изюм (20-30 грамм на 5 литров). Изюм и виноград советую покупать на рынке, там их меньше обрабатывают химикатами, убивающими все дрожжи на поверхности. Оптимальный вариант – сделать закваску.

6. Плесень. Появляется в случае использования подгнившего (заплесневевшего) виноматериала или плохо вымытых бродильных емкостей, рук и других приспособлений. Поэтому очень важно всё стерилизовать, чтобы не заразить грибками сусло. На начальных этапах плесень в вине можно попробовать вылечить, удалив пленку и слив вино в другую емкость через трубочку. Но гарантии, что это поможет, нет.

Плесень очень сложно устранить

Решение: вылить испорченное сусло, учесть ошибки и не повторять их в будущем.

7. Окончание брожения. При концентрации спирта 10-14% винные дрожжи погибают. Методом естественного брожения невозможно получить более крепкое вино, для повышения градуса в напиток добавляют спирт.

В большинстве случаев домашнее вино бродит 14-35 дней, далее этот процесс постепенно прекращается. На дне емкости появляется осадок, вино осветляется, а гидрозатвор не пускает пузыри (перчатка сдувается).

Вино успешно перебродило

Действия: перейти к следующему этапу – профильтровать вино и поставить его на созревание. Конечная цель достигнута.

Источник:
Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)
Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе) Точное соблюдение рецепта еще не гарантирует, что домашнее вино будет нормально бродить. Бывают ситуации, когда этот
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html

(Visited 1 times, 1 visits today)

П О П У Л Я Р Н О Е

Реакция женщин разных знаков зодиака на надоедливых ухажеров Кто из молодых красавиц не мечтает о толпе поклонников? Однако… (6)

Совместимость по внешности Проверка на совместимость. Как подобрать идеального партнера Одним из важнейших… (6)

Если мужчина говорит моя 11 утверждений влюбленного мужчины или как понять, что мужчина влюблен… (5)

Аристотель о смысле жизни В чем смысл жизни человека или зачем мы приходим на… (4)

Как возбудить мужчину в постели: поцелуи, ласки,… Искусство любви достаточно многогранно и сложно, чтобы постичь его за… (4)

COMMENTS