Зрази з грибами

Зрази з картоплі з грибами

Пісні зрази з картоплі з грибами смачна та поживна страва. Готуються зрази з доступних продуктів — картоплі і грибів. Рецепт картопляні зрази з грибами смажені на сковорідці — ароматна пісна страва на свята та на кожен день.

Картоплю чистимо і відварюємо до готовності. Розминаємо до стану пюре.

Мілко нарізаємо цибулю, гриби і смажимо на сковорідці в олії до готовності, в кінці солимо, перчимо за смаком.

Коли картопля вихолоне, додаємо борошно, крохмаль і добре перемішуємо.

Формуємо руками 12 кружечків. Кожен кружечок розминаємо у млинець, викладаємо по 1 ст. л. начинки і защипаємо краї.

Обвалюємо у борошні і смажимо на сковорідці в олії, на невеликому вогні, з обох боків до золотистої скоринки.

Смачні пісні картоплі зрази з грибами готові!

Источник:
Зрази з картоплі з грибами
Пісні зрази з картоплі з грибами смачна та поживна страва. Готуються зрази з доступних продуктів — картоплі і грибів. Рецепт картопляні зрази з грибами смажені на сковорідці — ароматна пісна страва
http://receptystrav.com.ua/pisni-stravy/711-zrazi-z-kartopl-z-gribami.html

Картопляні зрази з грибами

Картопляні зрази з грибами, дуже смачне блюдо. Його походження приписую собі такі країни як Польща. Італія, Білорусь і Україна. Але якщо бути точними, то вперше це блюдо з’явилося в Литві і дуже припало до смаку багатьом народам світу. Із задоволенням поділюся з вами одним з варіантів приготування цього чудового блюда. Готуємо картопляні зрази з грибами.

Інгредієнти для приготування картопляних зраз з грибами:

  1. Картопля – 1 кілограм
  2. Яйце куряче сире – 1 штука
  3. Цибуля ріпчаста – 1 штука
  4. Сирі гриби печериці – 200 грам
  5. Сіль за смаком
  6. Перець чорний молоти за смаком
  7. Лист лавра – 2 штуки
  8. Олія рослинна приблизно 200 грам
  9. Вода чиста дистильована – 100 грам
  10. Борошно пшеничне чистий просеянная –150 грам
  11. Сметана (будь-якої жирності) – 300 грам
  1. Ножа
  2. Плита
  3. Глибока емальована каструля
  4. Вилка
  5. Обробна дошка
  6. Тарілка – 3 штуки
  7. Сковорода
  8. Дерев’яна лопатка
  9. Глибока миска
  10. Толкушка для відварених овочів
  11. Столова ложка
  12. Обробний стіл
  13. Чайна ложка

Поки вариться картопля, підготуємо гриби. Беремо 200 грам печериць, промиваємо під проточною водою, кладемо на обробну дошку і ножем зрізаємо невеликий шматочок ніжки в тому місці, де були відростки коренів. Всю ніжку відрізати не треба, вона цілком їстівна. Потім ножем нарізаємо гриби довільними дрібними шматочками або дрібними половинками. Не ріжте гриби крупно, так як великі шматочки будуть погано тушкуватися. Нарізані печериці кладемо на тарілку.

Беремо 1 цибулину, відчищаємо її від шкірки, промиваємо під проточною водою і на обробній дошці за допомогою ножа нарізаємо її дрібним кубиком. Приблизний діаметр кубика 5 на 5 міліметрів. Нарізану цибулю кладемо на тарілку.

Картопля вариться, гриби і цибулю підготовлені для подальшої обробки, пора робити фарш для зраз. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо сковороду наливаємо в неї 50 грам рослинного масла. Після того як масло в сковороді нагрілося а це станеться приблизно через 1 хвилину, кладемо на дно нарізану дрібними кубиками цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.

До золотистої цибулі додаємо дрібно нарізані гриби, не забувайте періодично перемішувати печериці та цибулю дерев’яною лопаткою, для того щоб вони не підгоріли. Обсмажуємо ці два інгредієнти разом протягом 2-3 хвилин. По закінченні цього часу, наливаємо в сковороду 100 грам чистої дистильованої води, для того щоб гриби і цибулю трохи потушились.

Після того як вся вода в сковороді випарувалася, луки з грибами, за допомогою дерев’яної лопатки перекладаємо в блендер і подрібнюємо на середній швидкості протягом 1 – 2 хвилин до дрібної консистенції. Грибний фарш кладемо в глибоку миску за допомогою дерев’яної лопатки.

Додаємо трохи солі за смаком і перемішуємо дерев’яною лопаткою, не забуваючи про те, що картоплю під час варіння теж солился. Готовий грибний фарш на час відставляємо в сторону.

Поки ми готували всі інші інгредієнти, картоплю вже зварився. Знімаємо каструлю з плити і обережно зливаємо з неї всю воду. Беремо толкушку для картоплі і мнемо його прямо у каструлі.

Після того як відварну картоплю повністю розім’яти додаємо 1 куряче яйце і чорний молоти перець за смаком. Продовжуємо розтирати масу товкачиком, піднімаючи толкушку то вгору, то вниз, таким чином, у масу з картоплі вбивається куряче яйце. Коли яйце повністю перемішалося з картопляним пюре, додаємо до них 50 грам чистою просіяного пшеничного борошна. Ретельно прямо в каструлі, за допомогою столовою ложкою вмішуємо борошно в картопляне пюре до однорідної консистенції. Вийшло маса схожа на картопляне тісто. Таке тісто має бути дуже густим, при формуванні кульки шматочки картоплі не повинні розпадатися. Перед тим як приступити до наступних кроків спробуйте на смак невелику кількість картопляної маси, і якщо знадобиться, посоліть її.

Правильне формування зраз це дуже важливий процес. Справжні картопляні зрази ніколи не робляться круглими, вони повинні бути довгастої форми, з трохи загостреними кінцями і плескаті з двох сторін. На обробний стіл насипаємо 50 грам просіяного пшеничного борошна, трохи рукою розпилюємо її на тій ділянці столу, на якому будуть формуватися зрази. Беремо 2 столові ложки з гіркою картопляної маси. Формуємо з неї кульку і кладемо його на обробний стіл поверх борошна. Картопляний кулька легко приминаем рукою з усіх боків, роблячи, таким чином, невелику коржик. Діаметр коржі близько 12 сантиметрів, товщина коржа 6-7 міліметрів. В середину коржа кладемо грибний фарш, 1 чайної ложки з гіркою буде цілком достатньо.

Беремо 50 грам борошна і обтираем їй чисті руки, цей процес необхідний для того, щоб картопляне пюре не прилипало до шкіри рук під час формування зраз. Акуратно руками піднімаємо обидві сторони коржі і закриваємо розріз легким пощипуванням пальців. Беремо одержаний кульочок в руки, злегка натискаємо на нього долонями рук з двох сторін, повинен вийти циліндр із загостреними кінцями. Кладемо циліндр на обробний стіл і злегка натискаємо на нього долонею однієї з рук, приблизна товщина такого циліндра повинна бути 1,5 сантиметра. Таким же чином формуємо всі інші зрази. Беремо чисту дошку, посипаємо її борошном. Сформовані зрази руками обволікає з двох сторін у борошні і вкладаємо їх на обробну дошку.

Готові зрази кладемо на тарілку, прикрашаємо гілочкою зелені, поруч ставимо соусник зі сметаною.

Картопляні зрази з грибами подаються гарячими, прикрашені зеленню і зі сметаною, яку можна подати окремо в соусниці або налити зверху на готові зрази. Так само це блюдо можна подати з вершковим маслом, сметаною або сухарним соусами. Картопляні зрази можуть бути як індивідуальним стравою, так і гарніром до тушкованого або запечене м’ясо будь-яких видів тварин. Дуже добре це блюдо поєднується з тушкується кроликом або відварною в мішечку курячим філе. Картопляні зрази з грибами можна готувати в пісні різдвяні дні або у будь який інший день за вашим бажанням. Моя сім’я із задоволенням їсть такі зрази і холодними, вмочаючи їх у майонезний — сметанний соус із зеленню.

− Під час приготування картопляної маси ви можете додавати не тільки чорний мелений перець, але і будь-які інші, улюблені спеції. Наприклад, я із задоволенням замість солі в картопляне пюре ложу пару бульйонних кубиків із запахом грибів, шкідливо, але дуже смачно.

− Замість звичайного ріпчастої цибулі, грибний фарш можна класти солодкий червоний кримський цибулю. Такий лук надає грибного фаршу солодкуватий смак і пряний запах.

− Якщо у вас немає блендера. Не біда. Обсмажені цибулю і гриби, можна перемолоти на м’ясорубки або використовувати кухонний комбайн.

− Для приготування цієї страви можна використовувати різні види їстівних грибів. Це можуть бути такі гриби, як вишеньки, маслюки, лисички, опеньки, дощовики, рижики, сироїжки трюфелі. І багато інших.

Источник:
Картопляні зрази з грибами
Картопляні зрази з грибами, дуже смачне блюдо. Його походження приписую собі такі країни як Польща. Італія, Білорусь і Україна. Але якщо бути точними, то вперше це блюдо…
http://cookery.com.ua/ovochi/stravi-z-kartopli/2073-kartoplyani-zrazi-z-gribami.html

Картопляні зрази з грибами

Коли я був маленьким, вдома часто готували картопляні зрази з грибами або фаршем з курки та цибулі. За великим рахунком, ця дивовижна страа до зразів не відноситься, тому що зрази готують з тонко відбитої телятини (або фаршу), загортаючи в неї начинку. Справжні зрази ближче до української страви – «завиванець». Але, тим не менш, за багато років назва вдома прижилася, Тому так і називаємо – картопляні зрази з грибами (свинячим фаршем, куркою і т.д.)

Відома м’ясна страва, що з’явилася в литовській кухні, зараз характерна для багатьох кухонь: української, білоруської, польської та ін. За своєю суттю це рулет з дуже тонко відбитого м’яса з начинкою або особлива котлета. Відбита яловичина або телятина приправляється спеціями і в неї, на зразок рулету, загортається начинка, найчастіше грибна, але допускається практично будь-яка – овочева, каші, яйця, і навіть м’ясний фарш або картопляне пюре.

У безсмертних Одеських оповіданнях Ісаака Бабеля, дочка Фроїм Грача – Бася, розігрівала для батька зразу в чавунному казанку. І зраза пахла як щасливе дитинство. Не можна сказати напевно, яка це була зраза, але чомусь запам’яталися зрази, які давним-давно готувала наша сусідка: це були кульки з яловичого фаршу, всередині якого була начинка з рису і масла. Зрази обсмажувалися в маслі до злегка хрусткої скоринки. Було незрівнянно і смачно. Ах, щасливе дитинство!

Вдома завжди готували картопляні зрази з грибами. У бабусі картоплю вирощували завжди і багато, тому картопляні страви були в пошані. Незрівнянні деруни зі сметаною, ми до сих пір готуємо ці домашні ласощі за рецептом, що передається з покоління поколінню. Смажена картопля зі шкварками – розкішна сільська страва, неможливо відірватися.

Кілька десятиліть тому купити печериці або гливи було вельми проблематично, а ось лісові гриби завжди заготовляли в великих кількостях.

Частина грибів консервувалася, а частина, відразу після нетривалого відварювання, заморожувалася. У міру необхідності порцію грибів розморожували і готували грибну закуску, смажені лисички з цибулею або картопляні зрази з грибами. Досить приготувати картопляне пюре і на його основі картопляне тісто, обсмажити гриби з цибулею, сформувати картопляні зрази з грибами і потім обсмажити їх. Дивовижна і смачна страва з дитинства.

  • Вихід: 15 шт
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Картопляні зрази з грибами і смаженою цибулею, обсмажені в олії

  • 1 кг Картопля
  • 300 гр Відварені лісові гриби
  • 2-3 шт Цибуля
  • 50 мл Рослинна олія
  • 1 шт Яйце
  • 2-3 ст.л. Борошно
  • за смаком Сіль, перець чорний, коріандр мелений, гострий перець

Перевірений рецепт домашньої страви – картопляні зрази з грибами

  1. В першу чергу, щоб приготувати картопляні зрази з грибами, необхідно приготувати звичайне картопляне пюре. Не думаю, що це викличе будь-які складності. Втім, всяке буває. Картоплю для пюре краще взяти «білу», більша ймовірність отримати гарну пюре, а не клейку масу – а може це мені так просто щастить?

Картопля для приготування пюре

Зварити картоплю до готовності

Розім’яти всю картоплю до однорідної маси

Свіжі лісові гриби

Обсмажити нарізану цибулю

Обсмажити цибулю разом з грибами

Додати в картопляне пюре спеції і яйце

Додати пшеничне борошно в картопляне пюре

Сформувати коржі з картопляного тіста

Викласти на корж 1 ст.л. начинки з грибів

Сформувати картопляні зрази

Викласти підготовлені зрази в масло

Важливо, щоб картопляне тісто дуже добре просмажилося

Готові картопляні зрази викласти на тарілки

Картопляні зрази з грибами

Домашні картопляні зрази з грибами – смак дитинства

Источник:
Картопляні зрази з грибами
Смачні домашні картопляні зрази з грибами і смаженою цибулею. Смак з далекого дитинства. Можуть зберігатися кілька днів і розігріватися
http://www.djurenko.com/uk/domashnya-kuxnya/kartoplyani-zrazi-z-gribami.html

COMMENTS